RHUBARBE

La rhubarbe est originaire d'Asie, mais elle a été introduite en Europe dans les années 1600 et en Amérique peu de temps après. Les tiges sont la seule partie comestible de la plante de rhubarbe. Celles-ci ont une saveur riche et acidulée une fois cuites. Les feuilles de la plante de rhubarbe sont toxiques — elles contiennent un irritant appelé acide oxalique.

— Assurez-vous donc qu'elles ne sont pas ingérées.

Bienfaits de la rhubarbe pour la santé

Excellente source de vitamine K, une vitamine essentielle pour la santé des os et la coagulation sanguine. La vitamine A de la rhubarbe peut également aider à combattre les radicaux libres qui causent des dommages cutanés et le vieillissement prématuré, gardant votre peau saine et jeune. Elle est également riche en antioxydants,

et de nombreuses autres vitamines et minéraux importants qui procurent une variété de bienfaits pour la santé.

Source: www.webmd.com

Protège le cœur  & facilite la digestion

Excellente source de fibres, qui aident à abaisser le cholestérol. Des études montrent que la rhubarbe aide à réduire votre mauvais cholestérol ainsi que votre cholestérol total. Des niveaux de cholestérol plus bas réduisent votre risque de maladie cardiaque et de crise cardiaque. La vitamine K de la rhubarbe peut également aider à prévenir la calcification des vaisseaux sanguins. Les antioxydants contenus dans le légume procurent également des effets anti-inflammatoires, ce qui peut davantage aider à protéger la santé de votre cœur. Les fibres de la rhubarbe aident à maintenir le transit intestinal, prévenant des problèmes tels que la constipation. Elle contient également des composés appelés sennosides, qui agissent comme des laxatifs naturels. Les tanins de la rhubarbe procurent également des effets anti-diarrhéiques. Source: healthline.com

Nutriments: Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de rhubarbe cuite

• Calories : 116 / Glucides : 31,2 grammes / Fibres : 2 grammes / Protéines : 0,4 grammes
• Vitamine K1 : 26 % de l'AJR. Calcium : 15 % de l'AJR / Vitamine C : 6 % de l'AJR / Potassium : 3 % de l'AJR

Soupe de lentilles à la rhubarbe
Végétalienne, sans gluten

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 grosses carottes, pelées et coupées en fines rondelles • 3 branches de céleri, coupées en fines rondelles
• 1 tasse de lentilles rouges* • 1 tasse de rhubarbe coupée en dés
• 2 cubes de bouillon de légumes • 4 tasses d'eau
• 1 tomate, hachée • 1 poignée de persil haché**

Préparation

1. Faire chauffer une casserole de taille moyenne sur la cuisinière à feu moyen.
2. Ajouter l'huile d'olive et les carottes.
3. Faire revenir les carottes pendant 8 à 10 minutes, puis ajouter le céleri et faire revenir le mélange quelques minutes de plus.
4. Rincer les lentilles puis les ajouter avec les cubes de bouillon de légumes, l'eau et les tomates.
5. Faire cuire le mélange pendant 10 minutes.
6. Ajouter la rhubarbe et le persil** et faire cuire le tout pendant 10 minutes supplémentaires.

* Les lentilles en conserve sont rapides et faciles. J'utilise des lentilles séchées, il faut donc les faire tremper et les cuire avant de faire la soupe.

** Substitut du persil : Pousses de petits pois